“基地”食品安全从源头抓起

“基地”食品安全从源头抓起

为了让营员能吃到放心食品，武胜县嘉陵阳刚青少年素质教育基地加强了食品卫生安全管理和监督力度。

基地成立了以营长为组长的领导小组，落实食品卫生安全分片责任制。营长负总责，各连长负责环境卫生、营员个人卫生的管理及传染病预防知识的教育，安全办公室负责对食堂、小卖部的检查、监督，食堂、小卖部从业人员为食品卫生安全工作的直接责任人。基地与各相关人员层层签订责任书。卫生许可证、从业人员健康体检采取定期年检联动制。基地制定了《预防食物中毒制度》、《饮食卫生制度》等各类从业人员制度职责13个并全部上墙。

基地对食堂、小卖部实行“日查、月检、期评”制度。“日查”就是分管领导每天对食堂、小卖部做到“四查”，一查所购食品是否质量合格，有无“三无”食品或过期、霉变、未检疫的食品；二查从业人员是否按食品加工操作规范流程进行操作，如“一洗二清三消毒”；三查加工煮熟的饭菜是否及时放进了发饭间；四查食堂食品每餐是否按规定留样。“月检”就是每个月校级领导核检食品是否在指定处采购，产品是否有质检报告书及合格证，进出物品是否有台帐，采购人、验货人是否签字；其次核检食堂餐具是否做到定期消毒，并有相关记录，物品是否摆放规范，如隔墙离地、防蝇、防蚊、防鼠、防毒，所有操作间、发饭间是否干净卫生，是否存在安全隐患。再次不定期抽查从业人员是否统一着装。“期评”就是每期末对基地在食品卫生工作、饭菜质量等方面进行评价，对做得好的给予重奖，做得差的进行通报批评，并限期整改，严格执行安全一票否决制。

基地还严格做到“四要四不”。土豆要刨青挖芽，白菜要浸泡，肉、菜要煮熟，要充分保证营员的开水饮用；伙食团不加工凉菜，不能有剩菜剩饭，不能有过期变质的食品，不让有疾病的从业人员上岗。（素质教育基地 陈俊 周春燕报道）